Schokoladensorten

Schokolade ist eine beliebte Süßigkeit für Groß und Klein. Schokoladensorten gibt es dabei in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und verschiedensten Formen. Überall gibt es verschiedene Sorten, bsp. Schweiz mt Toblerone. Früher wurde der zur Herstellung von Schokolade notwendige Kakao meistens in Amerika gewonnen. Mittlerweile ist Kakao aus Afrika jedoch eine weitaus gößere Anbauquelle. Im Gegensatz zum Anbau in Amerika wird der Kakao aus Afrika eher in kleinbäuerlichen Betrieben als auf großen Plantagen angebaut. Die natürliche Umgebung fördert dabei eine ertragreiche Ernte.

Grundsätzlich unterscheidet man Schokoladensorten in drei Kategorien: Bitterschokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade. Alle drei Sorten können auch in Schokoladenkuchen Rezepte genutzt werden. Bitterschokoladen wie beispielsweise die Sorte Zartbitter zeichnen sich insbesondere durch ihren hohen Kakaoanteil aus. Sie schmecken wie der Name bereits sagt oftmals bitter und sind weniger süß als Milch- oder weiße Schokolade. Zudem wird meist wenig oder gar keine Milch bei der Herstellung von Schokolade in der Geschmacksrichtung Zartbitter verwendet. Mit dem erhöhten Kakaoanteil steigt jedoch auch der Fettanteil von Bitterschokoladen. Bitterschokoladen sind Herren-, Edelbitter-, Zartbitter-, dunkle oder schwarze Schokoladen. Milchschokoladen bestehen aus Kakaobutter, Zucker und Milch/Milcherzeugnissen. Aufgrund ihres Milchanteils sind diese Schokoladen deutlich hitzeempfindlicher und in ihrer Haltbarkeit eingeschränkt. Es empfiehlt sich daher Milchschokoladen möglichst kühl und trocken zu lagern. Bei der Herstellung von weißer Schokolade wird der Kakaomasse das Kakaopulver entzogen. Man verwendet anschließend die entstandene Kakaobutter mit Milchbestandteilen und Zucker zur Produktion von weißer Schokolade. Die bekannte Firma Nestlé gilt hierbei als erste Firma, die weiße Schokolade in den 1930er Jahren auf den Markt gebracht hat. Unter den Schokoladensorten ist weiße Schokolade vor allem als Dekoration für Backwaren oder für das populäre Spaghettieis sehr beliebt.